Sumak u srpskoj kuhinji: 5 jela koja menja zauvek

Ako postoji jedan turski začin koji trenutno osvaja srpske kuhinje, to je sumak. Vidimo to i po pretragama — "šta je sumak", "sumak začin", "sumak gde kupiti" — i po tome što nam se kilogramska pakovanja tope sa lagera. Logično: sumak je kiselkast, voćkast, boje rubina, i radi ono što limun radi — samo bez vlage i sa lepšom bojom.

Osnovnu priču o poreklu i proizvodnji već imamo u velikom sumak vodiču. Danas idemo pravo na praksu: pet jela koja već kuvate, a koja sumak menja zauvek.

1. Sumak-luk uz roštilj (za ovo je rođen)

Najpoznatija primena na svetu: tanko sečen crni luk, kašičica sumaka, prstohvat soli i malo peršuna — protrljati rukama da luk omekša i porumeni. U Turskoj se bez ovoga ne služi ni jedan kebab, a uz naše ćevape i pljeskavice radi identičan posao: kiselost seče masnoću, luk gubi oštrinu. Ceo recept sa trikovima: sumak-luk za 5 minuta.

2. Šopska salata — sumak umesto limuna

Jeres? Probajte pa recite. Pola kašičice sumaka preko šopske daje kiselost koja se ne sliva na dno činije nego ostaje na povrću — plus rubin-crvene tačkice na belom siru izgledaju odlično. Radi i u kombinaciji sa sirćetom od grožđa: pola doze sirćeta, pola sumaka.

3. Pečenje i pljeskavice — kisela nota preko masnog

Sumak se ne dodaje tokom pečenja (gubi aromu na jakoj vatri) nego preko gotovog mesa, kao so. Prstohvat preko pečenja, jagnjetine ili pljeskavice u somunu — masnoća dobija protivtežu i sve deluje lakše. Isti princip Turci koriste na lahmacunu i iskender kebabu.

4. Krastavac salata sa sumakom

Letnja formula: krastavac na kolutove, jogurt ili pavlaka, pola kašičice sumaka, prstohvat suve nane. Pet minuta posla, a na stolu izgleda (i miriše) kao meze iz istanbulske kafane. Još letnjih ideja: 5 turskih letnjih salata.

5. Jogurt sosovi — tarator dobija konkurenciju

U svaki jogurt-beli luk sos (za pomfrit, za gril povrće, za pečenu piletinu) dodajte kašičicu sumaka. Kiselost začina i kiselost jogurta se ne sabiraju nego slažu — sos postaje puniji, a boja prošarana crvenim. Za slatko-kiselu varijantu dodajte i kap sosa od nara.

Koliko sumaka kupiti i kako čuvati?

Naš sumak dolazi u pakovanju od 500 g — zvuči puno, ali kad krene na šopsku, luk i sosove, videćete koliko brzo ide. Čuvajte ga u zatvorenoj tegli, dalje od svetla; aromu drži 12-18 meseci. Sumak je i prirodno veganski, bez glutena i bez soli — začin bez sitnih slova.

Gde se uklapa sa ostalim začinima?

Sumak voli društvo: crni biber, tucana paprika, origano i kumin su mu prirodni partneri — kompletnu mapu turskih začina imate u velikom vodiču kroz turske začine.

Spremni za rubin u kuhinji? Sumak 500 g i ostatak kategorije začina čekaju u Eksendoo katalogu — direktan uvoz, dostava širom Srbije. Za pitanja i preporuke: kontakt.