Soğan piyazı (sumakli luk) — turski prilog uz roštilj

Soğan piyazı (sumakli luk) je esencijalan prilog uz turski roštilj — sirovi luk sa sumakom, peršunom i limunom. Bez ovog priloga, kebab nije potpun. Sumak balansira gorčinu mesa i osvežava palatu.

Sastojci (za 4 osobe)

• 2 srednja crvena luka
• 1 kašika sumaka
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika sok od limuna
• 1/2 kašičice ljute tucane paprike (opciono)
• Šaka svežeg peršuna, sitno seckanog
• So

Priprema (15 min)

Korak 1 — Sečenje luka (5 min)

Luk sečite na vrlo tanke kolutove ili tanke listove (mandolin daje najbolji rezultat). Što je tanji, manje ljutine.

Korak 2 — Uklanjanje oštrine (5 min)

Stavite seckani luk u činiju, posipajte sa kašikom soli i protrljajte. Ostavite 5 minuta. Isperite pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusom. Ovo uklanja oštrinu i gorčinu.

Korak 3 — Mešanje (2 min)

Vratite luk u čistu činiju. Dodajte sumak, maslinovo ulje, limun, ljutu tucanu papriku i peršun. Lagano promešajte. Posolite po ukusu.

Korak 4 — Serviranje

Servirajte hladno odmah uz roštilj — kebab, adana, urfa, lamb. Kao prilog ili posipanje preko mesa.

Saveti

• Crveni luk daje najbolji rezultat — blago slatkast, ne previše ljut
• Tanak sečen = manje ljutine
• Soljenje + ispiranje = trik za blaže-jeli luk
• Vegan po default-u, 5 minuta priprema

Često postavljana pitanja

Šta ako mi je luk previše ljut?

Soljenje + ispiranje korak je esencijalan — bez njega luk ostaje ljut. Alternativno: potopite seckani luk u ledenu vodu 10 minuta pre upotrebe.

Sa čim se servira?

Klasično uz turski roštilj — šiş tavuk, adana kebab, lamb. Takođe odlično uz lahmacun, döner kebab i pide.

Da li je halal?

Da, prirodno halal i vegan. Naš sumak ima halal sertifikat iz Turske.

Soğan piyazı je dokaz da je ponekad jednostavan prilog ono što čini razliku između dobrog i savršenog obroka.