5 najboljih recepata za turski pilav — od baldo do bulgura

U turskoj kuhinji, pilav nije prilog — to je centralno jelo. Svaka regija ima svoju varijantu, svaka porodica svoju tehniku. Evo 5 klasičnih varijanti koje treba probati, sa testranom tehnikom.

1. Klasičan Baldo pilav

Najpoznatiji turski pilav, savršena tekstura — zrno-do-zrna, kremoznost iznutra.

Sastojci (za 4): 300 g Baldo pirinča, 50 g butera, 600 ml piletinske/povrtne supe, so

Priprema:

1. Operite pirinač u toploj vodi 3 puta, dok voda ne postane bistra.
2. Otopite buter u šerpi, dodajte ocedeni pirinač, pirjajte 2-3 min.
3. Sipajte vrelu supu (1:2 odnos), posolite. Pokrijte, smanjite vatru, kuvajte 18 min.
4. Sklonite sa vatre, ostavite poklopljen 10 min. Razdvojite vilom.

2. Šehriye pilav (sa orzo testeninom)

Klasičan turski pilav sa malo poprženog šehriye (orzo) za zlatastu boju i oraščast ukus.

Sastojci: 300 g Baldo pirinča, 50 g arpa šehriye (orzo), 40 g butera, 600 ml supe, so

Priprema:

1. Otopite buter, dodajte orzo. Pržite dok ne postane zlatno-smeđa (3-4 min).
2. Dodajte oprani pirinač, pirjajte 1 min.
3. Sipajte vrelu supu, posolite, kuvajte 18 min poklopljeno.
4. Sklonite, ostavite 10 min, razdvojite.

3. Bulgur pilav

Hranljiviji od pirinčanog. Sa paradajz pastom za bogat ukus.

Sastojci: 200 g bulgur, 1 srednji crveni luk, 1 kašika paradajz paste, 1 kašičica pul bibera, 400 ml supe, 30 g butera, so

Priprema:

1. Iseckajte luk sitno, pirjajte u buteru 4 min.
2. Dodajte paradajz pastu i pul biber, mešajte 1 min.
3. Dodajte bulgur, mešajte 2 min.
4. Sipajte vrelu supu, posolite, kuvajte 15 min poklopljeno.
5. Sklonite, ostavite 10 min, razdvojite vilom.

4. Kestane pilav (sa pečenim kestenima)

Specijalitet za hladnije dane. Slatka kestena u kontrastu sa slano-buterastim pirinčem.

Sastojci: 300 g Baldo pirinča, 200 g pečenih kestena (oguljeni), 50 g butera, 1 mali luk, 600 ml supe, so, biber

Priprema:

1. Pirjajte sitno seckani luk u buteru 3 min.
2. Dodajte oprane kestene (cele ili polovljene), pirjajte 2 min.
3. Dodajte oprani pirinač, mešajte 2 min.
4. Sipajte vrelu supu, posolite, kuvajte 18 min.
5. Odmorite 10 min, razdvojite.

5. Nohut pilav (sa leblebijom)

Hranljiv pilav sa pečenim slanutkom — proteini bez mesa, idealno za vegetarijance.

Sastojci: 250 g Baldo pirinča, 150 g leblebije (pečeni slanutak), 40 g butera, 1 kašičica kima, 500 ml povrtne supe, so

Priprema:

1. Otopite buter, dodajte kim, sotirajte 30 sekundi.
2. Dodajte leblebiju, pirjajte 2 min.
3. Dodajte oprani pirinač, mešajte 1 min.
4. Sipajte vrelu supu, posolite, kuvajte 18 min.
5. Ostavite 10 min, razdvojite.

Univerzalni saveti za savršen pilav

• Pranje pirinča je ključno — uklanja višak skroba
• Vrela supa, ne hladna voda — sprečava raspad zrna
• Ne otvarajte poklopac tokom kuvanja — para mora da završi posao
• Odmaranje 10 min nakon vatre — ovo razdvaja amaterski od profesionalnog pilav
• Vilom, ne kašikom — razdvaja zrna bez razbijanja

Pravi turski pilav je test kuvara. Ako je svaki zrno odvojeno, mekan ali ne čvarni, kuvar je profesionalac.