Turski bulgur — kisir salata i bulgur pilav (2 recepta)

Bulgur je jedan od najstarijih i najzdravijih žitnih proizvoda turske kuhinje — parboiled (delimično kuvana), osušena i mlevena pšenica. Bogat je vlaknima, ima nizak glikemijski indeks i gotov je za 15 minuta. Ali prvo pitanje je uvek: koji bulgur?

Krupni vs sitni bulgur

Postoje dve osnovne vrste, i nisu zamenljive:

• Krupni (pilavski) bulgur — krupnija zrna koja se kuvaju u tečnosti. Za bulgur pilav, sarmu, punjene paprike, priloge.
• Sitni (köftelik) bulgur — fino mleven, ne kuva se već samo nabubri u toploj tečnosti. Za kisir, ćufte (çiğ köfte stil), čorbe.

Ako napravite kisir od krupnog bulgura, biće tvrd; ako napravite pilav od sitnog, biće kašast. Zato je važno imati pravu vrstu.

Recept 1 — Kisir (turska bulgur salata)

Osvežavajuća letnja salata, klasik uz čaj i kao meze. Radi se od sitnog bulgura.

Sastojci (4 osobe)

• 1,5 čaša sitnog bulgura
• 1 kašika paradajz paste + 1 kašičica paste od ljute paprike
• 1,5 čaša vrele vode
• 3 mlada luka, peršun, 1 krastavac, 1 paradajz — sitno seckano
• Sok od 1 limuna, 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica sumaka, 1 kašičica ljute tucane paprike, so

Priprema

Rastvorite paste u vreloj vodi, prelijte preko bulgura, poklopite i ostavite 15-20 minuta da nabubri. Rašuljajte viljuškom. Umešajte seckano povrće, limun, maslinovo ulje i začine. Probajte i dosolite. Poslužite sa listovima zelene salate.

Recept 2 — Bulgur pilav (klasičan)

Topli prilog uz meso, piletinu ili jogurt. Radi se od krupnog bulgura. (Puni recept sa schema podacima je gore u strukturi stranice.)

Sastojci (4 osobe)

• 2 čaše krupnog bulgura
• 1 glavica luka, 1 kašika paradajz paste
• 2 kašike maslinovog ulja ili maslaca
• 4 čaše vrele vode ili bujona (odnos 1:2)
• So, biber, sumak za posipanje

Priprema

Propržite luk na ulju, dodajte paradajz pastu i pržite 1 minut. Dodajte bulgur, promešajte 1-2 minuta. Nalijte vrelu vodu, posolite, poklopite i kuvajte na tihoj vatri ~15 minuta dok tečnost ne ispari. Sklonite, stavite krpu pod poklopac i ostavite 10 minuta. Rašuljajte i pospite sumakom.

Saveti

• Odnos za pilav: 1 deo krupnog bulgura : 2 dela tečnosti.
• Bujon umesto vode daje dublji ukus.
• Za kisir — što finije seckano povrće, to bolje.
• Oba jela su vegan i ostaju dobra u frižideru 2-3 dana.

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između krupnog i sitnog bulgura? Krupni (pilavski) se kuva u tečnosti — za pilav i sarmu. Sitni (köftelik) samo nabubri u toploj tečnosti — za kisir, ćufte i čorbe.

Da li se bulgur ispira ili potapa? Krupni bulgur se ne mora ispirati. Sitni bulgur za kisir se ne kuva — preliva se toplom vodom (ili rastvorom salçe) da nabubri.

Koji je odnos vode za bulgur pilav? 1 deo krupnog bulgura na 2 dela vrele vode ili bujona.

Pogledajte i naš vodič 5 najboljih turskih pilav recepata i celu ponudu žitarica i mahunarki.