Turski pirinač — koji izabrati (Baldo, Kočanski) i kako skuvati pilav

Turski pilav izgleda jednostavno, ali razlika između rasutog, sjajnog pilava i lepljive mase počinje od izbora pirinča. Ovaj vodič objašnjava koji pirinač za koje jelo i kako da skuvate savršen turski pilav.

Baldo vs Kočanski — koji izabrati?

• Baldo pirinač — srednje-okruglo zrno koje upija tečnost i ostaje punog zalogaja. Univerzalac: turski pilav, sarma, punjene paprike, sutlijaš (mlečni desert), pa i rižoto. Za većinu domaćinstava ovo je pravi pirinač.
• Kočanski pirinač 25 kg — veliko pakovanje za HoReCa i domaćinstva koja troše mnogo. Isti kvalitet kuvanja, isplativije po kilogramu.

Brendovi poput Baktat-a su standard u Turskoj — tražite čisto, ujednačeno zrno bez previše loma.

Koji pirinač za koje jelo?

• Turski pilav (uz meso): Baldo + malo šehrije za zlatnu boju.
• Sarma / punjene paprike: Baldo — dovoljno se širi ali drži oblik.
• Sutlijaš (sütlaç): Baldo — kremast, oslobađa skrob.
• Velike količine (restoran): Kočanski 25 kg.

Recept — savršen turski pilav sa šehrijom

Klasičan rasut pilav sa zlatnom tankom testeninom (šehriye) ili orzom. (Puni recept sa schema podacima je u zaglavlju stranice.)

Sastojci (4 osobe)

• 2 čaše Baldo pirinča
• 1/2 čaše pržene tanke testenine (šehriye) ili orzo
• 2 kašike maslaca ili ulja
• 3 čaše vrele vode ili bujona (~1:1,5)
• So

Priprema

1. Isperite pirinač dok voda ne bude bistra (ili potopite 20 min u toploj slanoj vodi), ocedite.
2. Na maslacu propržite šehriju dok ne postane zlatna.
3. Dodajte oceđeni pirinač, pržite 2 minuta.
4. Nalijte vrelu vodu/bujon, posolite, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 12-15 minuta.
5. Sklonite, stavite krpu pod poklopac, ostavite 10 minuta (demlenme), pa rašuljajte.

Saveti za rasut pilav

• Ispiranje je ključ — uklanja višak skroba, zrno ostaje odvojeno.
• Odnos vode za Baldo: ~1:1,5 (manje nego za dugozrni basmati).
• Faza odmaranja (demlenme) sa krpom upija višak vlage — ne preskačite.
• Bujon umesto vode = dublji ukus.

Često postavljana pitanja

Baldo ili Kočanski — koja je razlika? Baldo je vrsta srednje-okruglog zrna (za pilav, sarmu, sutlijaš) u pakovanju za domaćinstvo. Kočanski 25 kg je veliko pakovanje za HoReCa i veliku potrošnju.

Koji je odnos vode za turski pilav? Za Baldo približno 1 deo pirinča : 1,5 deo tečnosti. Basmati traži više vode; Baldo manje.

Zašto se dodaje šehriye (testenina)? Pržena tanka testenina daje karakterističnu zlatnu boju i blago orašast ukus tradicionalnog turskog pilava.

Za više ideja pogledajte 5 najboljih turskih pilav recepata i ceo katalog.