Mercimek čorba — turska čorba od crvenog sočiva (recept za 4)

Ako postoji jedno turško jelo koje grije dušu, to je mercimek çorbası — kremasta, žuto-narandžasta čorba od crvenog sočiva koja se služi u svim turskim restoranima i u svakom domu. Brza, hranljiva, vegetarijanska (ako želite). Evo klasičnog recepta.

Sastojci (za 4 osobe)

• 200 g crvenog sočiva (kırmızı mercimek) — naša Suntat 1 kg pakovanje je idealno
• 1 srednji crveni luk
• 1 šargarepa
• 1 mali krompir
• 2 kašike maslinovog ulja ili butera
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica slatke turske paprike (toz biber)
• 1 kašičica kumina (kim)
• 1 supena kašika sušene mente (kuru nane)
• So, biber, limun za serviranje
• 6-7 čaša vode ili povrtne supe

Priprema (30 min)

Korak 1 — Priprema sastojaka (5 min)

Operite sočivo dva-tri puta dok voda ne postane bistra. Iseckajte luk i šargarepu na sitno, krompir na kockice.

Korak 2 — Sotiranje (5 min)

U većoj šerpi zagrejte ulje. Dodajte luk i pirjajte dok ne postane prozraćan (3-4 min). Dodajte šargarepu i krompir, pirjajte još 2 min.

Korak 3 — Brašno i začini (1 min)

Posolite, posipajte brašnom, kuminom i polovinom paprike. Mešajte 1 minutu da brašno izgubi sirovu aromu.

Korak 4 — Voda i sočivo (15 min)

Dodajte sočivo i 6 čaša vode. Doveditie do ključanja, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 15-20 minuta dok se sočivo ne raspadne.

Korak 5 — Blendiranje (2 min)

Skinite sa vatre. Sa ručnim blenderom blendirajte dok ne postane glatka kremasta tekstura. Ako je previše gusta, dodajte malo tople vode.

Korak 6 — Serviranje (2 min)

U malom tiganju zagrejte 1 kašiku butera, dodajte preostalu papriku i sušenu mentu. Sklonite sa vatre čim pene počnu. Sipajte u svaku porciju supe.

Kako se servira

• Toplo, sa kriškama limuna sa strane
• Uz topli hleb ili pide
• Sa krišan crvenog luka i sumakom kao garnitura
• Često se serviraju i posle iftar obroka tokom Ramazana

Saveti za savršenu mercimek čorbu

• Crveno sočivo ne treba potapati pre kuvanja — kuva se za 15-20 minuta.
• Blendiranje je obavezno — to daje tu kremastu, žuto-narandžastu boju i teksturu.
• Suva nana se uvek dodaje na kraju u zagrejanu mast — to je tradicionalan turski "tuzlama" tehnika.
• Za hladnije dane: dodajte malo butera za bogatiji ukus.
• Vegan verzija: koristite samo maslinovo ulje, ne buter.

Čuvanje

U frižideru 3-4 dana. Ne preporučujemo zamrzavanje — tekstura postane vodenasta.

Mercimek çorba je definicija turske kuhinje: jeftino, brzo, vrlo hranljivo, i nezaboravno toplo.

Često postavljana pitanja

Mogu li da koristim drugu vrstu sočiva?

Crveno sočivo se najbrže kuva i daje kremastu teksturu bez ljuske. Zeleno ili braon sočivo zahteva potapanje i duže kuvanje, i ne raspada se.

Šta ako je previše ljuta?

Dodajte kašiku jogurta ili pavlake u tanjir. Mleči proizvodi balansiraju ljutinu.