Babaganuš (Baba Ganoush) — patlıdžanovi ezme sa tahinom (recept za 4)

Babaganuš (baba ganoush, patlıdžan ezme) je libansko-turski meze od pečenog patlidžana, tahina i limuna — sa karakterističnim dimljenim, kremastim ukusom. Razlika od hummusa: babaganuš koristi patlidžan kao bazu umesto leblebije.

Sastojci (za 4 osobe)

• 2 srednja patlidžana (~600 g)
• 3 kašike tahina
• 2 čena belog luka, izrendana
• 2 kašike sok od limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica ljute tucane paprike
• 1 kašičica sumaka
• So, beli biber
• Posipka: peršun, semena nara (opciono), dodatno maslinovo ulje

Priprema (40 min)

Korak 1 — Pečenje patlidžana (30 min)

Patlidžan pečite direktno na plamenu (gasna ploča) okrećući svake 2-3 min, ili u rerni na 220°C 25-30 minuta, dok kožica ne pocrni i unutrašnjost ne bude potpuno meka. Direktan plamen daje karakterističan dimljen ukus.

Korak 2 — Ceđenje (10 min)

Ohladite patlidžan dovoljno da možete rukovati. Skinite kožicu (treba lako da se odvoji). Stavite mekanu masu u cediljku 10 minuta da se ocijedi višak tečnosti — ovo je esencijalno za gustinu.

Korak 3 — Mešanje (5 min)

Iseckajte patlidžan nožem (rustic) ili izmiksajte vilom (klasično — daje teksturu). U većoj činiji pomešajte sa tahinom, izrendani belim lukom, limunom, polovinom maslinovog ulja, sumakom, ljutom tucanom paprikom i soli.

Korak 4 — Serviranje

U plitku činiju, formirajte uglove kašikom. Prelijte preostalim maslinovim uljem, posipajte sa peršunom, semenama nara (ako koristite) i još malo sumaka. Servirajte hladno sa toplim lavašom.

Saveti

• Direktan plamen je tajna — bez nje, babaganuš je samo patlidžan-dip
• Ceđenje 10 minuta — bez toga je previše vodast
• Vega po default-u
• Čuvanje: 3 dana u frižideru

Često postavljana pitanja

Mogu li pečiti patlidžan u rerni?

Da, na 220°C 25-30 min. Ali nećete dobiti karakterističan dimljen ukus. Kombinacija: pecite u rerni, pa završite 1-2 min na direktnom plamenu za miris.

Razlika babaganuš i muhammara?

Babaganuš = patlidžan + tahin. Muhammara = crvena paprika + orah + nar pekmez. Različito povrće, različit profil.

Da li je halal?

Da, prirodno halal i vegan. Naši sastojci (tahin, sumak, ljuta tucana paprika) imaju halal sertifikat.

Babaganuš je dokaz da je patlidžan najsvestraniji povrće — od mainsa do meze, uvek impresivan.