Acuka — Antep meze sa orahom i pastom od ljute paprike

Acuka (Antep ezmesi) je Gaziantep specijalitet — koncentrovani meze od oraha, paste od ljute paprike, sumaka i pul bibera. Različito od jednostavnog ezmena (koje je sitno seckano povrće), acuka je gušći, masleni i intenzivniji ukus. Često se služi kao kafe-meze ili predjelo uz roštilj.

Napomena: Klasična recepta uključuje orah. Eksendoo trenutno nema orah u asortimanu — možete koristiti lešnik ili badem kao alternativu, ili pripremiti acuku kada nabavite kvalitetan orah.

Sastojci (za 4 osobe)

• 100 g sitno seckanog oraha (alternativno: lešnik, badem)
• 3 kašike paste od ljute paprike
• 1 kašika paradajz paste
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 čen belog luka, izrendana
• 1 kašika pekmeza od grožđa (ili tahin-pekmez sa našeg asortimana)
• 1 kašičica sumaka
• 1 kašičica ljute tucane paprike
• 1/2 kašičice kumina
• So, malo limuna

Priprema (15 min + 1h odmaranje)

Korak 1 — Prepecanje oraha (3 min)

Stavite orah u suvi tigan na srednjoj vatri 2-3 minute, mešajući. Prepecanje pojačava aromu. Ohladite.

Korak 2 — Sitno seckanje (5 min)

Sitno seckajte orah nožem ili kratkim pulsom u food processoru. Ne mleti — treba ostati komadast za teksturu.

Korak 3 — Mešanje (5 min)

U većoj činiji pomešajte: pastu od ljute paprike, paradajz pastu, maslinovo ulje, izrendani beli luk, pekmez, sumak, ljutu tucanu papriku i kumin. Dodajte seckani orah i posolite po ukusu.

Korak 4 — Odmaranje (1 sat minimum)

Pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 1 sat — idealno preko noći. Ovo je esencijalan korak — orah upija sokove i ukusi se ujedinjuju.

Korak 5 — Serviranje

U plitku činiju, prelijte sa maslinovim uljem i posipajte sa još malo sumaka. Servirajte hladno sa toplim lavašom, pita-hlebom ili sirovim povrćem.

Saveti za savršenu acuku

• Prepecanje oraha je tajna — drugačiji ukus od sirove varijante
• Pekmez od grožđa daje karakterističnu Antep slatkoću — bez njega acuka je samo ljuta
• Acuka se "razvija" sa vremenom — 24 sata = mnogo bolji ukus
• Vegan po default-u
• Za pojačanu ljutinu — dodajte još paste od ljute paprike

Često postavljana pitanja

Da li mogu da koristim lešnik umesto oraha?

Da — lešnik daje sličnu teksturu i blago slađi ukus. Badem takođe radi. Tradicionalan Antep recept koristi orah.

Šta ako nemam pekmez od grožđa?

Možete koristiti melasu nara, malo meda ili pekmez od smokve. Tahin-pekmez set iz našeg asortimana ima upravo grape pekmez koji je tradicionalan.

Da li je acuka halal?

Da — acuka je prirodno halal i vegan. Naši sastojci (paste, sumak, ljuta tucana paprika, kumin, tahin-pekmez) imaju halal sertifikat iz Turske.

Acuka je dokaz Antep mutfağı sofistikiranosti — kompleksan ukus oraha, masline, ljute paprike i sumaka, sve u jednom zalogaju. Idealan za vikend okupljanja.