Mangal Baharatları: Sırp Roštilj Klasiklerine Türk Dokunuşu

Sırbistan'da yaz demek roštilj demek: ćevapi, pljeskavica, šiš... Bize hiç yabancı değil — hepsi köfte ve şişin Balkan kuzenleri. İşin güzel yanı şu: bu lezzetlerin sırrı zaten Doğu'dan giden baharatlarda saklı. Sarma, kajmak, burek gibi kelimelerle birlikte baharatlar da aynı yoldan gelmiş.

Bu rehberde Sırp mangal klasiklerini Türk baharatlarıyla nasıl bir üst seviyeye taşıyacağınızı, ölçüleriyle anlatıyoruz.

Kimyon — ćevapi'nin gizli kahramanı

Ćevapi'de hissettiğiniz o sıcak, topraksı nota kimyondur; birçok klasik tarifte yer alır. Tıpkı bizim köftede olduğu gibi: kilo başına yarım tatlı kaşığı yeterli. 450 g Suntat kimyon market poşetlerinden çok daha taze ve yoğun — bütün sezon yeter.

Karabiber ve pul biber

Baktat karabiber köfte harcına karılmadan hemen önce çekilirse fark yaratır. Renk ve hafif isli tat için tatlı pul biber (kilo başına bir tatlı kaşığı), acı sevenler için acı pul biber (yarım kaşık) ekleyin. Pul biber Sırp mutfağındaki aleva paprika'nın kavrulmuş, iri çekilmiş hali — Sırp komşularınız bayılıyor.

Kekik ve sumak

Kekik tavuk ve kuzu marinesine gider. Sumak ise mangalın yanında sahne alır: sumaklı soğan piyazı, ćevapi'nin yanına şaşırtıcı derecede iyi gider. Tarif blogda: soğan piyazı tarifi.

Yoğurtlu şiş marinesi

Şiş tavuk için klasik Türk usulü: kilo başına 200 g yoğurt, bir kaşık tatlı pul biber, yarım kaşık kimyon, bir kaşık kuru nane, tuz ve karabiber. En az iki saat, ideali bir gece. Adım adım tarif: şiş tavuk tarifi.

Mangalda zeytin sürprizi

Izgaralık yeşil zeytin mangalın kenarında iki-üç dakika cızırdatılıp etin yanında sıcak servis edilir — Sırp misafirlerinize ikram edin, sohbet konusu garantili.

Yanına: ezme

Ketçap yerine bıçak doğraması ezme — mangalın yanında en iyi sos. 15 dakikada hazır: ezme tarifi.

Bu yazıdaki tüm baharatlar baharat kategorimizde. Türkiye'den direkt ithalat, Sırbistan geneli teslimat. Kataloğa göz atın veya bize yazın.