Şiş Tavuk Tarifi — Yoğurtlu Marinatlı Türk Klasiği (4 Kişilik)

Şiş tavuk — Türk ızgara klasiği. Tavuk parçaları pul biber, sumak, kuru nane ve kimyon ile yoğurtlu marinatta bekletilip şişe geçirilir, yüksek ateşte pişirilir. Türk yaz toplantılarının vazgeçilmezi, ama tava veya fırında da kış için aynı derecede mükemmel.

Otantik lezzetin sırrı marinatda — en az 2 saat, ideali bir gece. Yoğurt eti yumuşatır, baharatlar derinden lezzet katar.

Malzemeler (4 kişilik)

Marinat için:

• 800 g kemiksiz tavuk but, 3 cm kübe doğranmış
• 200 g tam yağlı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası (veya 1 kaşık domates salçası + 1 kaşık pul biber)
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 limon suyu

Servis için:

• 2 soğan, halka doğranmış
• 2 biber (yeşil + kırmızı), parçalanmış
• 1 yemek kaşığı sumak
• Taze maydanoz
• Lavaş veya Türk pidesi

Hazırlanışı (20 dk aktif + 2-24 saat marine)

Adım 1 — Marinat (5 dk)

Büyük bir kasede yoğurt, zeytinyağı, biber salçası, kuru nane, pul biber, kimyon, kekik, karabiber, tuz, rendelenmiş sarımsak ve limon suyunu karıştırın. Tavuk kübetlerini ekleyip her yana iyice bulaştırın. Streç filmle kapatıp en az 2 saat, ideali 12-24 saat buzdolabında bekletin.

Adım 2 — Şişleme (5 dk)

Tahta şişleri yanmasın diye 30 dakika suda bekletin. Tavukları soğan halkaları ve biber parçaları ile dönüşümlü dizin — bunlar suyu ve karamelizasyon ekler.

Adım 3 — Pişirme (12-15 dk)

Izgarayı yüksek ateşte ısıtın. Şişleri her 3-4 dakikada bir çevirerek 12-15 dakika pişirin — tavuk altın-kahve olmalı ve içi pişmeli (75°C iç sıcaklık).

Tava alternatifi: Kızgın ızgara-tavada her yüzü 4 dk.
Fırın alternatifi: 220°C, ızgaranın altına yağ damlama tepsisi, 18-20 dakika.

Adım 4 — Sumaklı soğan (1 dk)

Tavuk pişerken çiğ soğanı (ince halka veya tel doğrayın) sumak ve tuzla harmanlayın. Bu klasik soğan piyazı — etin yağlılığını dengeleyen ekşi yan.

Adım 5 — Servis

Şiş tavuğu şişten sıcak lavaş veya pidenin üzerine alın. Yanına sumaklı soğan, taze maydanoz ve sarımsaklı yoğurt koyun. Bulgur veya baldo pilavı ya da yerel salata ile servis edin.

Mükemmel şiş tavuk için ipuçları

• But, göğüsten daha iyidir — daha sulu, ızgarada kurumaz
• Bir gecelik marine = belirgin daha iyi lezzet (yoğurt enzim çalışması)
• 24 saati geçmeyin — et fazla yumuşar
• Otantik Türk için: marinata bir kaşık üzüm sirkesi ekleyin
• Sumaklı soğan zorunlu — onsuz gerçek deneyim yok

Sıkça Sorulan Sorular

But yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama göğüs daha hızlı kurur. Pişirmeyi 10-12 dakikaya kısaltın ve sıcaklığı dikkatle izleyin. But daha sulu kalır.

Şiş tavuk helal mi?

Evet — helal sertifikalı tavukla. Baharatlarımız (pul biber, sumak, kuru nane, kimyon, kekik) helal sertifikalıdır.

Bir önceki akşam pişirebilir miyim?

Evet, akşamdan marine edip buzdolabında saklayın. Pişirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin — eşit pişer.

Şiş tavuk her lokmada konfor — etli, baharatlı, taze sumaklı soğan ve sıcak lavaşla mükemmel. Hafta sonu öğle yemeği veya yaz toplantısının merkezi yemeği için ideal.