Türk Bulguru — Kısır ve Bulgur Pilavı (2 Tarif)

Bulgur, Türk mutfağının en eski ve en sağlıklı tahıllarından biri — haşlanıp kurutulmuş ve kırılmış buğday. Lif oranı yüksek, glisemik indeksi düşük ve 15 dakikada hazır. Ama ilk soru hep aynı: hangi bulgur?

Pilavlık vs köftelik bulgur

• Pilavlık (iri) bulgur — iri taneli, sıvıda pişer. Bulgur pilavı, dolma-sarma, garnitür için.
• Köftelik (ince) bulgur — ince kırılmış, pişmez, ılık sıvıda kabarır. Kısır, çiğ köfte, çorba için.

Kısırı pilavlık bulgurla yaparsanız sert kalır; pilavı köftelikle yaparsanız lapa olur. Doğru tür önemli.

Tarif 1 — Kısır (bulgur salatası)

Ferah bir yaz salatası; çay yanında ve meze olarak klasik. Köftelik bulgur kullanılır.

Malzemeler (4 kişilik)

• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı domates salçası + 1 çay kaşığı acı biber salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 3 taze soğan, maydanoz, 1 salatalık, 1 domates — ince doğranmış
• 1 limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı sumak, 1 çay kaşığı acı pul biber, tuz

Hazırlanışı

Salçaları sıcak suda eritin, bulgurun üzerine dökün, kapatıp 15-20 dakika kabarmaya bırakın. Çatalla havalandırın. Doğranmış sebzeleri, limonu, zeytinyağını ve baharatları ekleyin. Tadına bakıp tuzlayın. Marul yaprağıyla servis edin.

Tarif 2 — Bulgur pilavı (klasik)

Et, tavuk ya da yoğurt yanında sıcak garnitür. Pilavlık bulgur kullanılır.

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 4 su bardağı sıcak su veya et suyu (1:2 oran)
• Tuz, karabiber, üzerine sumak

Hazırlanışı

Soğanı yağda kavurun, salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Bulguru ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Sıcak suyu dökün, tuzlayın, kapatıp kısık ateşte ~15 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kapağın altına bez koyup 10 dakika demlendirin. Havalandırıp sumak serpin.

İpuçları

• Pilav oranı: 1 ölçü pilavlık bulgur : 2 ölçü sıvı.
• Su yerine et suyu daha derin lezzet verir.
• Kısır için — sebzeler ne kadar ince doğranırsa o kadar iyi.
• İki yemek de vegan ve buzdolabında 2-3 gün dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Pilavlık ve köftelik bulgur farkı nedir? Pilavlık sıvıda pişer — pilav ve dolma için. Köftelik sadece ılık sıvıda kabarır — kısır, köfte ve çorba için.

Bulgur yıkanır mı, ıslatılır mı? Pilavlık bulguru yıkamaya gerek yok. Kısır için köftelik bulgur pişmez — kabarması için ılık suda bekletilir.

Bulgur pilavı su oranı nedir? 1 ölçü pilavlık bulgura 2 ölçü sıcak su veya et suyu.

5 en iyi Türk pilavı tarifi rehberimize ve tüm tahıl-bakliyat ürünlerine de göz atın.