Lokma, pişi ve Sırp krofne'si: Balkan'ı birleştiren kızarmış hamur

Sırbistan'da Google'a „recept" yazınca ilk çıkan şeylerden biri krofne — Sırpların pufuduk, reçelli lokması. Sabahları pazar fırınlarından yayılan koku ise mekike — bizim pişinin Balkan ikizi. Kızarmış hamur, Osmanlı'dan Balkanlara uzanan en tatlı ortak dil: lokma, pişi, tulumba bizde; krofne, mekike, uštipak onlarda. Aynı tencere, farklı isimler.

Aile fotoğrafı

• Krofne — bizim „Berlin pastası"na yakın; içine reçel ya da krema dolan kabarık halka. Sırbistan'ın tarif trendlerinde 1 numara.
• Mekike — mayalı hamurun elle açılıp kızartılmışı; pişinin birebir karşılığı, kahvaltıda yenir.
• Uštipak — kaşıkla yağa dökülen mayalı hamur; bizim „kaşık pişisi".
• Lokma — şerbetli, çıtır minik toplar. Zaten vegan — Sırpların posna (oruç dönemi) mutfağına da birebir uyar.
• Tulumba — iki mutfakta da aynı adla yaşıyor; kelime de tarif de ortak.

Hayır lokması geleneği

Lokmanın bizde bir de sosyal hayatı var: hayır lokması. Kazanlar kurulur, lokmalar kızarır ve sokakta kim geçerse geçsin ikram edilir — bir yakını anmak, bir sevinci paylaşmak, bir adağı yerine getirmek için. İzmir'de köşe başlarında dumanı tüten lokma kazanı gördüyseniz bilirsiniz. Sırbistan'daki karşılığı, komşuya tepsiyle krofne götürmek — jest aynı, hamur aynı, sadece coğrafya farklı. Belgrad'daki Türk öğrencilerin kampüste lokma dağıttığı günler de artık haber değil, gelenek.

Evde lokma tarifi (4 porsiyon)

1. Şerbet: 300 g şeker + 300 ml su + 1 kaşık limon suyu, 10 dakika kaynatın, tamamen soğutun. Kural: soğuk şerbet, sıcak lokma.
2. Hamur: 250 g un, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 kaşık şeker, tuz; 200 ml ılık suyla cıvığa yakın, yapışkan bir hamur yoğurun. Dokuyu zenginleştirmek için bir kaşık unu irmikle değiştirin.
3. Mayalanma: 60-80 dakika, hacmi ikiye katlanana kadar.
4. Kızartma: 175°C yağda, ıslak kaşıkla döktüğünüz topları 3-4 dakikada altın rengine getirin.
5. Şerbete atma: sıcak lokmaları soğuk şerbette 2-3 dakika gezdirin — dışı çıtır, içi şerbetli.

Pişi tarifi: mekike'nin Türk ikizi

Mekike özlemi çekenlere ev yapımı pişi (4 kişilik): 400 g un, bir paket kuru maya, birer tatlı kaşığı tuz ve şeker, yaklaşık 250 ml ılık su. Yumuşak bir hamur yoğurun, 45 dakika mayalandırın, 8 beze yapıp her birini elinizle parmak kalınlığında açın ve kızgın yağda her yüzü 2'şer dakika kızartın. Sıcakken tuzlu (beyaz peynir, zeytin) ya da tatlı servis edin. Hamur yalnızca un-maya-su-tuz olduğu için pişi de lokma gibi zaten vegan — Sırp komşularınızın posna (oruç) dönemlerine de birebir.

Üstüne ne gelirse

Pişi sade güzel, ama üstüyle efsane olur:

• Tahin + üzüm pekmezi — sıcak pişiye tahin-pekmez, kahvaltının şampiyonlar ligi; detay tahin rehberinde
• Çilek ve vişne reçeli porsiyonlukları, koyu kıvamlı incir reçeli
• Fındık kreması — çocukların oyu tartışmasız
• Pudra şekeri + bir tutam kakao — krofne hilesi, lokmada da çalışıyor

Kızartmaya üşendiğiniz günler için

Şerbetli tatlı krizine hazır çözümler: şekerpare ve kemalpaşa. Yanına demli çay şart: Çaykur Tiryaki 1 kg. Tam kahvaltı sofrası kurulumu kahvaltı rehberimizde.

Tatlı sabahların tüm malzemesi kahvaltı kategorisinde ve katalogda. Soru için iletişim.