Gemlik Zeytinleri — Marmara'daki Ağaçtan Sofranıza

Akdeniz çevresinde yetişen yüzlerce zeytin çeşidinden yalnızca birkaçı AB tarafından korunan menşe işaretine sahiptir. Gemlik zeytinleri bunlardan biridir — ve hikâyeleri Türkiye'nin Marmara denizi kıyısındaki küçük bir kasabayla yakından bağlıdır.

Gemlik nedir?

Gemlik, Türkiye'nin Bursa ilinde, İstanbul'un yaklaşık 90 km güneyinde bir kasabadır. Marmara iklimi — ılıman, nemli, aşırılık olmadan — zeytinlikler için ideal bir arazi sunar. Burada zeytin ağaçları antik çağdan beri yetişir; ticari üretim ise 19. yüzyıldan beri belgelenmiştir. Gemlik çeşidi adını bu kasabadan alır ve bugün Türkiye'de üretilen tüm siyah zeytinin yaklaşık %70'ini oluşturur.

Özellikleri

• Boyut: küçük-orta (parça başına 3-4 g)
• Kabuk: ince, parlak, olgunlaştığında koyu mor-siyah
• Et: etli, pürüzsüz, çekirdekten kolayca ayrılır
• Tat: yoğun, hafif tatlımsı, "kremsi" diye nitelenen finiş
• Aroma: derin, kuru meyve ve hafif duman notalarıyla

Nasıl işlenirler

Gemlik zeytinleri geleneksel olarak salamura yöntemiyle işlenir:

1. Hasat sonbaharda, zeytinler koyu mor-siyah rengine ulaştığında.
2. Yıkama ve seçim — hasarlı taneler ayıklanır.
3. Salamurada fermantasyon — %6-10 tuzlu suda, 3-6 ay sürer.
4. Paketleme — zeytinler tüketime hazırdır; ince salamura katmanı veya zeytinyağında saklanır.

Neden Akay?

Akay, Gemlik'ten gelen, onlarca yıllık geleneği olan önde gelen Türk zeytin işleme şirketidir. Yalnızca Marmara bölgesinden zeytin seçer, geleneksel tarif ile fermente eder ve yapay koruyucu maddesiz paketler.

Eksendoo Akay Gemlik siyah zeytinlerini şu paketlerde sunar:

• 1 kg paket — aile ve küçük haneler için ideal
• 10 kg toptan — restoran, kebapçı, catering için

Nasıl Sunulur

Türk kahvaltısı

Klasik: siyah zeytin, beyaz peynir, ev yapımı ekmek, domates, salatalık ve tahin-pekmez ile. Hepsi bir bardak Türk çayı eşliğinde.

Salatalar

Çoban, kısır ve Yunan tarzı salatalarda mükemmeldir. Taze sebze ve peyniri dengeleyen umami, tatlı-tuzlu notalar verir.

Tapas / Mezeler

Peynir, sucuk, kuru meyve, badem ve Antep fıstığı ile birlikte tahta tepside servis edin.

Pişmiş yemekler

Paella, domates bazlı makarna sosları, sebzeli pilav.

Sağlık Faydaları

Gemlik zeytinleri doğal olarak şu bileşenler bakımından zengindir:

• Tekli doymamış yağlar (oleik asit) — kalp-damar sağlığı için iyi
• E vitamini — antioksidan
• Polifenoller — antiinflamatuar etki
• Demir ve kalsiyum

Bir porsiyon (yaklaşık 8-10 zeytin, 30 g) yaklaşık 50 kcal ve 4 g yağ içerir. Sağlıklı atıştırmalık olarak idealdir.

Zeytinin Yanına Ne Alınmalı

Gemlik zeytinleri tek başına harikadır ama ideal Türk kahvaltısı şunları da içerir:

• Akay Gemlik siyah zeytin 1 kg
• Izgaralık yeşil zeytin 400 g
• Karışık turşu 5 kg — her Türk yemeğinin yanında
• Pekmezli tahin — klasik kahvaltı eşi
• Çaykur Tiryaki çayı — çay olmadan zeytin aynı değil

Sıkça Sorulan Sorular

Gemlik zeytinleri zeytinyağı için kullanılabilir mi?

Geleneksel olarak Gemlik sofra zeytini için kullanılır, yağ için değil. Yağ için genellikle Memecik veya Ayvalık çeşitleri tercih edilir.

Açıldıktan sonra ne kadar saklanabilir?

Buzdolabında, salamura veya zeytinyağında, 3 haftaya kadar. Her zaman sıvıyla örtülü tutulmalıdır.

Gemlik sadece zeytin değildir — Yunanlar için feta peyniri, İtalyanlar için prosciutto gibi Türk kimliğinin bir parçasıdır.