Chicken Tikka Masala Tarifi — İngiliz-Hint Kremalı Köri (4 Kişilik)

Chicken Tikka Masala bugün en ünlü Hint (ve fiilen İngiliz) köri — yoğurt, kimyon, pul biber ve diğer baharatlarla marine edilmiş tavuk parçaları, kremamsı domates sosunda pişirilir. "Hint klasiği" denilse de efsaneye göre 1970'lerde Glasgow'da, bir İngiliz müşterinin kuru tavuk tikka yanında sos istemesi üzerine doğmuş. Nerede doğmuş olursa olsun, bu kombinasyon artık dünya genelinde favori.

Bizim versiyon Türk baharatlarını kullanır — kimyon, pul biber, domates salçası ve acı biber salçası — helal malzemelerle aynı otantik sonucu verir.

Malzemeler (4 kişilik)

Marinat:

• 700 g kemiksiz tavuk but, 3 cm küpler
• 200 g tam yağlı yoğurt
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 diş sarımsak, rendelenmiş
• 2 cm taze zencefil, rendelenmiş

Sos:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30 g tereyağı
• 1 büyük kırmızı soğan, ince doğranmış
• 3 diş sarımsak
• 2 cm taze zencefil, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 400 g rendelenmiş domates (veya konserve)
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı garam masala (veya 1/2 tarçın + 1/2 öğütülmüş karanfil)
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal (opsiyonel)
• 200 ml krema
• Tuz, bir tutam şeker
• Taze kişniş (cilantro) süs için

Servis için:

• Pilav (baldo veya basmati) veya lavaş
• Limon dilimleri

Hazırlanışı (1 saat + 30 dk-12 sa marine)

Adım 1 — Marinat (5 dk + 30 dk-12 saat)

Tüm marinat malzemelerini tavukla karıştırın. Her küpün üzerini iyice kaplayın. Kapatıp buzdolabında en az 30 dakika, ideali 4-12 saat bekletin. Yoğurt eti enzimatik olarak yumuşatır.

Adım 2 — Tavuğu mühürle (8 dk)

1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte tavada ısıtın. Tavuğu tek katman olarak ekleyin, her yüzü 3-4 dakika altın-kahve renge gelene kadar mühürleyin. Çok karıştırmayın — karamelize olsun. Tavadan alın.

Adım 3 — Soğanı kavur (8 dk)

Aynı tavada tereyağı ve kalan yağı eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin, orta ateşte 6-8 dakika camlaşıp altın renge gelene kadar kavurun. Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Adım 4 — Baharatlar ve salçalar (3 dk)

Domates salçası ve acı biber salçasını ekleyin, 1 dakika kavurarak aromaları açın. Kimyon, tatlı toz biber, garam masala ve zerdeçalı ekleyin — 30 saniye daha kavurun.

Adım 5 — Sos (15 dk)

Rendelenmiş domatesleri, bir tutam tuz ve şekeri ekleyin. Kapatıp orta ateşte 10-12 dakika sos kıvama gelene kadar pişirin. Çok yoğunsa 2-3 kaşık su ile inceltin.

Adım 6 — Krema ve tavuk (8 dk)

Kremayı ekleyip karıştırın. Tavuğu (suyu ile birlikte) geri ekleyin, 5-7 dakika daha pişirin — tavuk pişsin ve lezzetleri içine çeksin.

Adım 7 — Servis

Üzerine taze doğranmış kişniş serpin. Hemen servis edin — sıcak baldo pilavı veya lavaşla. Yanına limon dilimi (asit kontrastı için).

Mükemmel tikka masala için ipuçları

• Bir gece marine kıyaslanamaz derecede lezzetli sonuç verir
• Tavuk but, göğüsten daha sulu — kurumaz
• Otantik renk için: Türk tatlı toz biberi derin kırmızı-turuncu ton verir
• Daha hafif versiyon: acı biber salçasını çıkarın
• Vegan: tavuk yerine paneer veya tofu, krema yerine hindistan cevizi kreması

Sıkça Sorulan Sorular

Garam masala yoksa ne yapayım?

Garam masala tarçın + kakule + karanfil + karabiber karışımıdır. Geçici alternatif: 1/2 çay kaşığı tarçın + 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil + bir tutam kakule. Kimyonumuz ve tatlı toz biberimiz temel baharatlardır.

Tikka masala helal mi?

Evet — helal sertifikalı tavuk kullandığınızda. Malzemelerimiz (domates salçası, biber salçaları, kimyon, pul biber) Türkiye'den helal sertifikalıdır.

Normal yoğurt yerine Yunan yoğurdu kullanabilir miyim?

Evet, marinat için daha iyidir bile — kıvamlı Yunan yoğurdu tavuğa daha iyi tutunur. Kaplamak için çok yoğunsa bir kaşık su ile inceltin.

Tikka masala, baharatların Hint/Asya mutfağında ne kadar merkezi olduğunun kanıtıdır. Doğru Türk kimyonu, tatlı toz biber ve domates salçasıyla evde restoran seviyesinde sonuç.