Baba Gannuş Tarifi — Tahinli Közlenmiş Patlıcan Mezesi (4 Kişilik)

Baba gannuş (patlıcan ezmesi), Lübnan-Türk mezesi — közlenmiş patlıcan, tahin ve limon. Karakteristik dumanlı, kremamsı lezzet. Humustan farkı: baba gannuş nohut yerine patlıcanı baz olarak kullanır.

Malzemeler (4 kişilik)

• 2 orta boy patlıcan (~600 g)
• 3 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı sumak
• Tuz, beyaz biber
• Süs: maydanoz, nar tanesi (opsiyonel), zeytinyağı

Hazırlanışı (40 dk)

Adım 1 — Patlıcanı közleme (30 dk)

Patlıcanı doğrudan alev üzerinde (gaz ocağı) her 2-3 dakikada çevirerek közleyin, veya fırında 220°C'de 25-30 dakika kabuk siyahlaşana ve içi tamamen yumuşayana kadar pişirin. Doğrudan alev karakteristik dumanlı tat verir.

Adım 2 — Süzme (10 dk)

Patlıcanı tutulabilecek kadar soğutun. Kabuğunu soyun (kolay ayrılmalı). Yumuşak özü süzgece 10 dakika koyun — fazla suyu ayrılsın. Bu kıvam için kritik.

Adım 3 — Karıştırma (5 dk)

Patlıcanı bıçakla doğrayın (rustik) veya çatalla ezin (klasik — doku verir). Bir kasede tahin, rendelenmiş sarımsak, limon, zeytinyağının yarısı, sumak, pul biber ve tuzla karıştırın.

Adım 4 — Servis

Sığ bir kaseye boşaltın, kaşıkla oluklar oluşturun. Kalan zeytinyağını gezdirin, maydanoz, nar (kullanıyorsanız) ve biraz daha sumak serpin. Soğuk olarak sıcak lavaşla servis edin.

İpuçları

• Doğrudan alev sırrı — onsuz baba gannuş sadece patlıcan dipi olur
• 10 dakika süzme kritik — onsuz çok sulu olur
• Doğal olarak vegan
• Saklama: buzdolabında 3 gün

Sıkça Sorulan Sorular

Patlıcanı fırında közleyebilir miyim?

Evet, 220°C'de 25-30 dk. Ama karakteristik dumanlı tadı alamazsınız. Kombinasyon: fırında pişirin, son 1-2 dakika doğrudan alevde dumanlanması için bitirin.

Baba gannuş ile muhammara farkı?

Baba gannuş = patlıcan + tahin. Muhammara = kırmızı biber + ceviz + nar pekmezi. Farklı sebze, farklı profil.

Helal mi?

Evet, doğal olarak helal ve vegan. Malzemelerimiz (tahin, sumak, pul biber) helal sertifikalıdır.

Baba gannuş patlıcanın en çok yönlü sebze olduğunun kanıtı — ana yemekten mezeye, her zaman etkileyici.