Acuka Tarifi — Antep'in Cevizli Biber Mezesi

Acuka (Antep ezmesi), Gaziantep özelliği — ceviz, acı biber salçası, sumak ve pul biber ile yapılan yoğun bir meze. Basit ezmeden (ince doğranmış sebze) farklı olarak acuka daha koyu, daha yağlı ve daha yoğun lezzetlidir. Genellikle kahve mezesi veya ızgara başlangıcı olarak servis edilir.

Not: Klasik tarif ceviz içerir. Eksendoo şu an cevizi gamında bulundurmuyor — fındık veya badem ile değiştirebilir veya kaliteli ceviz tedarik ettiğinizde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler (4 kişilik)

• 100 g ince doğranmış ceviz (alternatif: fındık, badem)
• 3 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi (veya tahin-pekmez setimiz)
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• Tuz, az limon

Hazırlanışı (15 dk + 1 saat dinlendirme)

Adım 1 — Cevizi kavurma (3 dk)

Cevizi kuru tavada orta ateşte 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Kavurma aromayı güçlendirir. Soğutun.

Adım 2 — İnce doğrama (5 dk)

Cevizi bıçakla ince doğrayın veya rondoda kısa pulslarla işleyin. Öğütmeyin — doku için parçacık halinde kalmalı.

Adım 3 — Karıştırma (5 dk)

Büyük bir kasede: acı biber salçası, domates salçası, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, üzüm pekmezi, sumak, pul biber ve kimyon karıştırın. Doğranmış cevizi ekleyip tuzla tatlandırın.

Adım 4 — Dinlendirme (en az 1 saat)

Streç filmle örtüp buzdolabında en az 1 saat — ideali bir gece — dinlendirin. Bu vazgeçilmez bir adımdır — ceviz suları emer ve lezzetler harmanlanır.

Adım 5 — Servis

Sığ bir kaseye boşaltıp zeytinyağı gezdirin ve biraz daha sumak serpin. Soğuk olarak sıcak lavaş, pide veya çiğ sebze ile servis edin.

Mükemmel acuka için ipuçları

• Cevizi kavurmak sırrı — çiğden farklı lezzet
• Üzüm pekmezi karakteristik Antep tatlılığını verir — onsuz acuka yalnız acı kalır
• Acuka zamanla "gelişir" — 24 saat = çok daha iyi lezzet
• Doğal olarak vegan
• Daha acı için — acı biber salçasını artırın

Sıkça Sorulan Sorular

Ceviz yerine fındık kullanabilir miyim?

Evet — fındık benzer doku ve hafif daha tatlı bir lezzet verir. Badem de işe yarar. Geleneksel Antep tarifi ceviz kullanır.

Üzüm pekmezi yoksa ne kullanabilirim?

Nar ekşisi, biraz bal veya incir pekmezi kullanabilirsiniz. Tahin-pekmez setimiz tam olarak geleneksel üzüm pekmezini içerir.

Acuka helal mi?

Evet — acuka doğal olarak helal ve vegan. Malzemelerimiz (salçalar, sumak, pul biber, kimyon, tahin-pekmez) Türkiye'den helal sertifikalıdır.

Acuka, Antep mutfağı sofistikasyonunun kanıtı — ceviz, zeytinyağı, acı biber ve sumakın karmaşık lezzeti tek lokmada. Hafta sonu toplantıları için ideal.